Перестала покупать кетчуп в магазине — теперь варю свой, густой и бархатный: преображает любое блюдо

Беру спелые помидоры, голову лука и жгучий перчик — и варю домашний кетчуп, который заставит забыть о магазинных аналогах с усилителями вкуса. Получается густая, бархатистая масса, где сладость розовых томатов играет с пряной горчинкой чили, а корица с горчицей добавляют таинственную глубину.

Ингредиенты

Для приготовления четырех порций вам понадобится: 3 кг мясистых спелых помидоров (розовые или астраханские — идеально), 500 г репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 1 стручок перца чили (семена удалите для умеренной остроты), 1 ст. ложка соли, 120 г сахара, 1 ч. ложка черного перца, ½ ч. ложки молотой корицы, 1 ч. ложка сухой горчицы, 1 ч. ложка паприки и 100 мл столового уксуса.

Как готовить

Помидоры очистите от кожицы: сделайте крестообразные надрезы, ошпарьте кипятком и снимите шкурку — это важно для гладкой текстуры. Лук и чеснок мелко порубите, перец чили измельчите без семян (остроту регулируйте). Сложите все овощи в кастрюлю с толстым дном, добавьте соль, сахар и специи, доведите до кипения и варите на медленном огне под крышкой 1,5 часа, пока помидоры не превратятся в мягкую массу. Затем пробейте всё погружным блендером до полной однородности, добавьте уксус и проварите еще 15–20 минут до загустения. Горячий кетчуп разлейте по стерилизованным банкам, закатайте и укутайте до остывания. Храните в темном прохладном месте.

Личный опыт

Автор GoalBox Наталья Краснова уже сварила этот кетчуп в прошлом сезоне — банки разлетелись за месяц, даже свекровь попросила добавки. Я уменьшила сахар до 100 г и увеличила чеснок — получился взрослый, дерзкий соус к мясу. Кстати, если добавить копченую паприку, будет эффект барбекю.