Перестала жарить баклажаны просто так — делаю рулетики по-грузински: нежный творог, чеснок и много зелени

Беру баклажаны, обжариваю их до золотистой корочки и заворачиваю внутрь нежнейшую начинку из творога, сыра и ароматной зелени — получается закуска, от которой невозможно оторваться. Это блюдо пахнет солнцем и травами, как грузинское застолье, где каждый кусочек тает во рту и оставляет пряное послевкусие чеснока и кинзы. Тонкие ломтики баклажанов становятся мягкими и пластичными, а пикантная творожно-сырная масса с зеленью добавляет сливочную глубину и свежесть.

Ингредиенты

Для приготовления вам понадобится: 3 средних баклажана (примерно 600–700 г), 200 г творога (жирного, сухого), 100 г твёрдого сыра (например, сулугуни или российский), 2 зубчика чеснока, пучок свежей кинзы (можно заменить петрушкой), пучок укропа, 2 ст. ложки сметаны или майонеза для связки, соль, молотый чёрный перец и растительное масло для жарки.

Как готовить

Баклажаны вымойте, обсушите и нарежьте вдоль тонкими пластинами толщиной 3–4 мм. Посолите их с обеих сторон и оставьте на 15–20 минут, чтобы ушла горечь и лишняя жидкость. Затем промокните бумажным полотенцем и обжарьте на разогретой сковороде с маслом с двух сторон до румяной корочки — по 2–3 минуты с каждой стороны. Готовые пластины выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла. В отдельной миске смешайте творог, натёртый на мелкой тёрке твёрдый сыр, пропущенный через пресс чеснок, мелко рубленую кинзу и укроп, сметану, соль и перец до однородной пасты. На каждый остывший ломтик баклажана выложите по чайной ложке начинки, распределите по всей длине и сверните плотным рулетиком, закрепляя край. Уберите готовые рулетики в холодильник минимум на 30–40 минут для пропитки — и подавайте как холодную закуску, украсив зеленью и гранатовыми зёрнами для грузинского акцента.

Личный опыт

Автор GoalBox Наталья Краснова уже приготовила эти рулетики на день рождения — их разобрали за 5 минут, даже свекровь попросила рецепт. Вместо кинзы я взяла базилик, а в начинку добавила грецкий орех для хруста — получилось с итальянско-грузинским акцентом.