Спасаю урожай щавеля: заготавливаю на зиму тремя способами — в морозилке, в банках и в маринаде

Беру свежий щавель, воду и соль — и за час заготавливаю зелень на зиму тремя простыми способами без лишней химии.

Заморозка щавеля

Подготовленный щавель нарезаю как на зеленые щи и раскладываю по пакетам порционно, рассчитывая по 200 г на одно блюдо. Плотно закрываю, выпуская воздух, и отправляю в морозилку. Достав из морозилки, щавель можно не размораживать, а сразу кинуть в кастрюлю с супом за 5–7 минут до готовности — чтобы он успел провариться в горячем бульоне.

Консервация в банках без соли

Этот способ хорош своей натуральностью: в заготовку не добавляю ни соли, ни перца, ни уксуса. Такой щавель можно использовать не только в супах и рагу, но и в сладких пирожках с сахаром. Нарезаю щавель, плотно утрамбовываю в стерильные банки объемом 300–500 мл, заливаю кипяченой водой комнатной температуры до самых краев, одновременно прижимая зелень, чтобы выгнать воздух, и сразу герметично закрываю крышками.

Маринованный щавель

Отдельно готовлю маринованный щавель: бланширую листья в кипятке до изменения цвета на оливковый, отжимаю, укладываю в банки. В воду, где варился щавель, добавляю соль и уксус, кипячу, остужаю, заливаю маринад в банки. Храню в прохладном темном месте. Все три способа сохраняют натуральную кислинку на зиму.