Янтарное варенье из крыжовника с вишнёвыми листьями — пахнет летом и тает на языке сладкой карамелью

Беру зелёный крыжовник, заливаю его сахарным сиропом и варю до прозрачности — получается янтарное варенье, похожее на солнечный янтарь с ягодами внутри. Оно прозрачное, золотистое, с лёгкой кислинкой и ароматом лета, а вишнёвые листья добавляют едва уловимый миндальный оттенок.

Ингредиенты

Для приготовления вам понадобится: 1 кг крыжовника (лучше крупного и слегка недозрелого), 1 кг сахара, 200 мл воды, 5–6 свежих вишнёвых листьев.

Как готовить

Крыжовник переберите, вымойте, удалите плодоножки и наколите каждую ягоду зубочисткой или иглой — это не даст им сморщиться при варке и сохранит форму. Из воды и сахара сварите сироп: доведите до кипения, помешивая, пока сахар полностью не растворится. В горячий сироп опустите ягоды и вишнёвые листья, дайте закипеть, снимите пену и варите на очень медленном огне 15–20 минут. Затем снимите с огня, накройте полотенцем и оставьте на 6–8 часов для пропитки (это ключевой этап для янтарной прозрачности). Варите в три приёма с перерывами: каждый раз доводите до кипения и варите по 10–15 минут, затем остужайте. После последней варки разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам, закатайте и храните в прохладном месте.

Личный опыт

Автор GoalBox Наталья Краснова уже сварила это варенье на пробу — банка улетела за вечер, муж мазал его на хлеб вместо покупных джемов. Я уменьшила сахар до 800 г и добавила немного ванили. Кстати, вместо вишнёвых листьев можно взять лимонную цедру.