Заготовка ткемали на зиму — кисло-сладкая классика Грузии, проще, чем аджика, и вкуснее покупных соусов

Беру кислые сливы, перекручиваю с чесноком и острым перцем, добавляю хмели-сунели, кориандр и мяту — варю 40 минут, и получается густой, бархатистый соус ткемали, который превращает любое мясо в изысканный шедевр. Он кисло-сладкий, с пряной остринкой и чесночным ароматом — идеально к шашлыку, курице, рыбе или просто как маринад.

Ингредиенты

Для приготовления вам понадобится: 3 кг слив (лучше кислых), 1 ст. ложка соли, 3 ст. ложки сахара, 90 г чеснока, 1 ч. ложка кориандра, 1 ч. ложка уцхо-сунели, 1 ч. ложка хмели-сунели, 3 стручка острого перца, мята по вкусу.

Как готовить

Сливы прокрутите через мясорубку, доведите до кипения, варите 20 минут. Добавьте соль, сахар и все специи, варите ещё 20 минут. Горячим разлейте по банкам, закатайте, переверните и укутайте до остывания.

Личный опыт

Автор GoalBox Наталья Краснова уже сварила ткемали — зимой банка улетает за шашлыком, все просят рецепт. Я уменьшила остроту перца и добавила больше мяты для свежести. Кстати, вместо свежих слив можно взять замороженные — получится не хуже.