Будет таять во рту: как правильно приготовить воздушный печеночный паштет с мускатным орехом

Паштет из куриной печени — это блюдо, которое выглядит так, будто его готовили в маленькой французской бистро, а на деле собирается из простых продуктов за полчаса. Нежный, бархатистый, с теплым ароматом обжаренного лука, он превращает обычный завтрак в маленький праздник — особенно на тёплом тосте с хрустящей корочкой.

Ингредиенты
Для паштета возьмите 500 граммов куриной печени, 1 крупную луковицу, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, 80 граммов сливочного масла, 100 миллилитров сливок 20 % жирности, соль, перец и щепотку мускатного ореха. Из приборов пригодятся сковорода, сотейник, блендер и лопатка.

Приготовление
Сначала обжарьте на половине масла нарезанный лук и тертую морковь 5–7 минут до мягкости. Добавьте промытую печень без пленок и жилок, обжаривайте 7–8 минут на сильном огне, чтобы она схватилась корочкой, но осталась сочной внутри. Влейте сливки, добавьте чеснок, соль и специи, потушите под крышкой еще 5 минут. Слегка остудите массу, добавьте оставшееся размягченное масло и взбейте блендером до гладкости. Переложите паштет в форму и уберите в холодильник минимум на 2 часа, чтобы он стабилизировался.

Полезный совет
Чтобы паштет вышел шелковистым, не переваривайте печень — как только она перестала быть розовой внутри, она готова, иначе появится горечь и сухость; а чтобы вкус был глубже, дайте паштету настояться ночь в холодильнике: за это время специи раскроются, а текстура станет идеально нежной.