Густая, мясная и с правильной кислинкой: классический рецепт сборной солянки на крепком бульоне

Солянка с копченой грудинкой — это густой, ароматный суп, в котором копчености создают тот самый глубокий, насыщенный вкус, ради которого его варят снова и снова. Наваристый, с пикантной кислинкой от соленых огурцов и маслин, он согревает с первой ложки и отлично заменяет целый ужин — особенно в прохладный вечер.

Ингредиенты
Для солянки возьмите 300 граммов копченой грудинки, 200 граммов варёной колбасы или ветчины, 1 луковицу, 2 солёных огурца, 100 граммов маслин, 3 столовые ложки томатной пасты, 2 литра крепкого бульона, 2 столовые ложки растительного масла, соль и перец по вкусу. Из приборов пригодятся кастрюля с толстым дном, сковорода, нож и половник.

Приготовление
Сначала нарежьте грудинку и колбасу соломкой, огурцы — маленькими кубиками. Обжарьте грудинку на сковороде 5 минут до румяности, добавьте лук и жарьте ещё 5 минут. Влейте половник бульона, добавьте томатную пасту и потушите 10 минут. В кастрюле доведите бульон до кипения, выложите в него зажарку, огурцы и маслины, варите на слабом огне 15 минут, затем добавьте колбасу и дайте супу настояться под крышкой 10 минут.

Полезный совет
Чтобы бульон получился наваристым, варите его заранее на косточках или копченых ребрышках — именно он задаёт основу вкуса; а чтобы солянка раскрылась по-настоящему, обязательно дайте ей постоять под крышкой хотя бы четверть часа — копчёные и пряные ноты успеют соединиться в единый гармоничный букет.