Подвиньтесь, модные чизкейки! Готовим старинный Львовский сырник, от которого сходил с ума сам Пётр I

Львовский сырник — это галицкая классика, где плотная, теплая творожная основа встречается с хрустящей глазурью из шоколада: кусочек тает во рту, а аромат изюма и лимонной цедры уносит прямиком в львовские кафе. Он вкусен и теплым, и на следующий день — а по легенде, такой сырник обожал сам Петр I.

Ингредиенты
Для сырника возьмите 600 граммов жирного творога (9–18 %), 4 яйца, 150 граммов сахара, 100 граммов изюма, 2 столовые ложки манки, цедру одного лимона и щепотку ванилина. Для глазури — 100 граммов тёмного шоколада и 50 граммов сливочного масла. Из приборов пригодятся блендер, миска, форма для кекса размером 24×11 сантиметров и пергамент.

Приготовление
Сначала взбейте яйца с сахаром до пышной массы, добавьте протёртый через сито творог, манку, изюм, цедру и ванилин, вымесите до однородности. Переложите тесто в застеленную пергаментом форму. Выпекайте при 180 °C 50–60 минут до уверенной румяности. Полностью остудите сырник в форме, затем растопите шоколад с маслом и покройте им остывший сырник, дайте глазури схватиться 20–30 минут.

Полезный совет
Чтобы сырник получился плотным и не рассыпался, берите сухой жирный творог и обязательно протирайте его через сито — именно в этом секрет гладкой текстуры; а чтобы глазурь легла глянцево, наносите её на полностью остывший сырник тонким слоем и дайте ей застыть при комнатной температуре — так она не потрескается и будет красиво блестеть.