Шеф-повара делают это перед варкой: как раскрыть истинный лесной аромат в грибном супе — старинный рецепт

Суп с сушеными грибами — это ароматное блюдо, в котором раскрывается глубокий, насыщенный вкус, будто собранный из лесных запахов. Он получается уютным и согревающим, отлично подходит для прохладного дня и радует тем, что даже небольшая горсть грибов даёт яркий, выразительный бульон.

Ингредиенты
Для супа возьмите 30 граммов сушеных грибов, 3 картофелины, 1 луковицу, 1 морковь, 2 столовые ложки растительного масла, 2 литра воды, 1 лавровый лист, 3–4 горошины чёрного перца, соль по вкусу и немного свежей зелени для подачи.

Приготовление
Сначала замочите грибы в тёплой воде на 30 минут, затем отварите их в этой же воде 20–25 минут. Лук и морковь нарежьте и обжарьте на масле 5–7 минут до мягкости. В кипящий грибной бульон добавьте нарезанный картофель и варите 15 минут, затем положите зажарку и грибы, добавьте специи и варите ещё 10 минут. Дайте супу настояться под крышкой 15 минут перед подачей.

Полезный совет
Чтобы вкус получился особенно ярким, не выливайте воду, в которой замачивались грибы, — именно в ней сосредоточен основной аромат; а чтобы суп не был слишком тёмным и мутным, слегка промойте грибы после замачивания — так уйдёт лишний осадок, а глубина вкуса сохранится.