Сытость в каждой ложке: готовим густой, бархатный гороховый суп с румяными шампиньонами для холодного вечера

Гороховый суп с мясом и грибами — это уют в тарелке в самых честных проявлениях: наваристый бульон, тающий в бульоне горох, обжаренные грибы придают блюду глубину, о которой в детстве можно было только мечтать. Такой суп особенно хорош морозным вечером — он согревает изнутри и создаёт ощущение, будто бабушка снова на кухне и всё у неё под контролем.

Ингредиенты
Для супа возьмите 200 граммов колотого гороха, 400 граммов свинины или говядины на кости, 200 граммов шампиньонов, 2 картофелины, 1 морковь, 1 луковицу, 2 столовые ложки растительного масла, соль, перец и лавровый лист по вкусу. Из приборов пригодятся большая кастрюля, сковорода, нож, разделочная доска и шумовка.

Приготовление
Сначала промойте горох до прозрачной воды и замочите его на 2–3 часа, если есть время — так он сварится быстрее и мягче. Мясо залейте 2 литрами воды, доведите до кипения, снимите пену и варите 40 минут. Добавьте горох и варите еще 40 минут до мягкости. Параллельно обжарьте нарезанные грибы с луком и морковью 7–8 минут до румяности. Положите в суп нарезанный картофель и варите 15 минут, затем введите зажарку, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и дайте настояться под крышкой 10–15 минут.

Полезный совет
Чтобы горох разварился идеально, добавляйте его в уже кипящий бульон и не солите воду в начале — соль замедляет разваривание; а если хочется лёгкой копчёной нотки, добавьте в бульон копченые ребрышки на этапе варки мяса — суп обретет ту самую душевную глубину, которую так ценят любители классики.