Уникальная выпечка Архангельской земли: как испечь хрустящие прозяки по старинному поморскому рецепту

Прозяки — это тонкие, аппетитные лепёшки-вафли, которые пекут в деревнях на Русском Севере, в окрестностях Архангельска и Мезени. Они получили своё название от слова «прясть»: тесто вливали на горячую поверхность и быстро распределяли его, словно пряли нить. Хрустящие, с молочным ароматом, они хороши и просто так, и с вареньем, и с чаем.

Ингредиенты
Для прозяков возьмите 1 литр молока, 3 яйца, 3 стакана муки, 1 чайную ложку соли и 1 столовую ложку сахара. Из приборов пригодятся поварская доска (это чугунная или каменная плита для выпечки), противень, венчик и половник. поварская доска (чугунная или каменная плита для выпечки), противень, венчик и половник.

Приготовление
Сначала взбейте яйца с солью и сахаром, влейте молоко и постепенно всыпьте муку, разбивая все комочки венчиком. Тесто должно получиться жидким, как на блины. Разогрейте поварскую доску, налейте половником немного теста и быстро распределите его тонким слоем. Пеките каждый прозяк 1–2 минуты до золотистых подпалин, затем переворачивайте если доска двусторонняя, или снимайте лопаткой, смазывайте топлёным маслом, складывайте стопкой. Готовые лепёшки складывайте стопкой под полотенце — так они станут мягче.

Полезный совет
Чтобы прозяки получились удачными, тесто разливайте тонким слоем — толстые лепёшки получаются сухими и ломкими; а чтобы они не пересохли при хранении, уберите их в пакет или под полотенце сразу после готовки — так они долго останутся мягкими и не зачерствеют.