Анковский пирог за 45 минут: взбил, вмешал цукаты и ароматный кекс готов

Анковский пирог — это английская классика, названная в честь формы для выпечки «анк» (в форме кольца или буквы Y), в которой его традиционно пекут: светлый бисквит, изюм и цукаты в каждом ломтике делают его идеальным спутником пятичасового чаепития. Он прост в приготовлении, а выглядит настолько уютно, что гости обязательно попросят рецепт — и будут правы.

Ингредиенты
Для пирога возьмите 200 граммов муки, 150 граммов сливочного масла, 100 граммов сахара, 3 яйца, 100 граммов изюма и цукатов, 1 чайную ложку разрыхлителя, цедру одного лимона, щепотку ванилина и 2 столовые ложки молока. Из приборов пригодятся форма-кольцо (анкива форма) или круглая форма, миксер, миска, лопатка и решётка для остывания. «Анковский» пирог отлично печётся и в обычной круглой или прямоугольной форме — форма «анк» только добавляет аутентичности.

Приготовление
Сначала взбейте мягкое масло с сахаром 4–5 минут до пышной светлой массы, по одному вводите яйца, продолжая взбивать. Добавьте цедру и ванилин. Просейте муку с разрыхлителем и вмешайте в тесто вместе с молоком, в самом конце добавьте изюм и цукаты, обваляв их в муке, чтобы не тонули. Переложите тесто в смазанную форму и выпекайте при 180 °C 40–45 минут до сухой зубочистки.

Полезный совет
Чтобы пирог получился воздушным, все продукты берите комнатной температуры и не открывайте духовку первые 25 минут; а чтобы изюм не осел на дно, обязательно обваляйте его в муке перед добавлением — тогда ягодки распределятся равномерно по всему тесту, и каждый ломтик будет с изюминкой — в буквальном смысле.