Никакой долгой лепки и порванных краев: самый простой рецепт идеального мясного ханума с картофелем на застолье

Ханум с мясом и картофелем — это узбекский рулет на пару, родной брат мантров, только еще проще и удобнее: тончайшее тесто, сочная начинка и никакой возни с лепкой каждого пирожка отдельно. Готовится он в мантоварке или пароварке, а на стол подаётся с щедрой порцией сметаны и луковой зажарки — после такого обеда к добавке выстроится очередь.

Ингредиенты
Для ханума возьмите 500 граммов мясного фарша (говядина или баранина), 3 средних картофелины, 2 луковицы, 3 стакана муки, 1 яйцо, примерно 150 миллилитров воды, 3 столовые ложки растительного масла, соль и перец по вкусу, а также 100 граммов сливочного масла для подачи. Из приборов пригодятся миска для замеса, скалка, терка и мантоварка.

Приготовление
Сначала замесите крутое тесто из муки, яйца, воды и соли, дайте ему отдохнуть 20 минут под пленкой. Раскатайте пласт толщиной 2–3 миллиметра, смажьте маслом и равномерно распределите фарш, смешанный с натёртым картофелем и измельчённым луком, посолите и поперчите. Сверните рулет плотно, защипните края и уложите на решётку мантоварки. Варите на пару 40–45 минут. Готовый рулет полейте растопленным сливочным маслом и нарежьте на порции.

Полезный совет
Чтобы рулет не разорвался при варке, раскатывайте тесто равномерно и не кладите слишком много начинки — лучше оставить сантиметр свободного края по периметру; а чтобы начинка вышла сочной, лук натирайте или шинкуйте максимально мелко: он отдаст сок и пропитает картофель с мясом, не оставив им шанса получиться сухими.