Перестала делать лечо и аджику — делаю апулийские баклажаны в масле: как белые грибы, только вкуснее

Беру баклажаны, белый винный уксус и оливковое масло — и готовлю старинный апулийский деликатес, который по вкусу напоминает белые грибы или нежное куриное мясо. Баклажаны варятся в пряном маринаде, отжимаются под грузом, а затем пропитываются ароматным маслом с чесноком и орегано. Получается нежная, маслянистая закуска с лёгкой кислинкой и пряным послевкусием, которая идеально подходит к мясу, пасте, рису или просто на поджаренном хлебе.

Ингредиенты

Для приготовления понадобится: 1,5 кг очищенных баклажанов, 500 мл белого винного уксуса, 250 мл воды, 30 г крупной соли, 2 лавровых листа, 10 г чеснока, 5 г сушёного орегано, 3 г хлопьев острого перца, оливковое масло первого отжима.

Как готовить

Баклажаны нарежьте ломтиками или слайсами. Вскипятите уксус с водой, солью и лавровым листом, проварите баклажаны 1 минуту, откиньте на сито. Установите груз на 2 часа для удаления жидкости. Смешайте баклажаны с чесноком, орегано, перцем и 100 мл масла. Уложите в стерильные банки, проливая маслом. Храните в холодильнике.

Личный опыт

Автор GoalBox Наталья Краснова уже приготовила эти баклажаны — зимой они улетают за вечер, все просят рецепт. Я уменьшила количество уксуса и добавила немного базилика, а масло взяла с горчинкой. Кстати, можно использовать и обычное подсолнечное масло, но оливковое даёт особый аромат.