Перестала покупать магазинную икру — делаю кабачковую «Зернистую»: красивая, вкусная и без химии

Беру кабачки, перец, морковь и лук — режу всё мелким кубиком, обжариваю по отдельности, тушу вместе с томатами и специями, и получается зернистая икра, которая выглядит как прованский рататуй и удивляет всех гостей. Кабачки остаются упругими кусочками, а не превращаются в кашу, перец и морковь дают сладость, а чеснок и кориандр — пикантность. Эта икра не только вкусная, но и красивая, её можно подавать в тарталетках, на крутонах или просто в салатнице.

Ингредиенты

Для приготовления на 8 банок 0,5 л: 2 кг кабачков, 800 г болгарского перца, по 500 г помидоров, лука и моркови, 150 мл растительного масла, 60 г чеснока, 40 г томатной пасты, 30 г сахара, 10 г лимонной кислоты, сушёный укроп, паприка, кориандр, соль по вкусу.

Как готовить

Все овощи нарежьте мелким кубиком (5–7 мм). На масле обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и перец, готовьте 7–10 минут. Отдельно обжарьте помидоры с томатной пастой до загустения. Соедините все, добавьте кабачки, тушите до мягкости, в конце добавьте чеснок, специи, сахар, лимонную кислоту и соль. Разложите по стерильным банкам, пастеризуйте 20 минут (для 0,5 л), закатайте, переверните и укутайте до остывания.

Личный опыт

Автор GoalBox Наталья Краснова уже приготовила эту икру — зимой банки улетают за вечер, гости просят рецепт. Я уменьшила масло до 100 мл, добавила сушёный базилик и молотый перец для остроты. Кстати, вместо лимонной кислоты можно взять яблочный уксус — вкус станет мягче.