Забыла о магазинных соленьях — горчичные огурцы в банках по-деревенски: упругие, пряные, улетают с картошкой

Беру хрустящие огурцы, заливаю холодным рассолом с горчичным порошком и пряностями — и через месяц открываю банку с огурцами, которые по вкусу не отличить от бочковых. Горчица придаёт им лёгкую остринку и упругость, а естественное брожение делает вкус насыщенным и ароматным, без уксуса и стерилизации. Огурцы получаются плотными, звонко хрустят, а рассол — прозрачный, с пряным послевкусием.

Ингредиенты

Для приготовления понадобится: 2 кг свежих огурцов (небольших, плотных), 1,5 л воды, 3 ст. ложки соли (крупной), 2 ст. ложки сухой горчицы, 1 головка чеснока, зонтики укропа, листья хрена, смородины и вишни, несколько горошин чёрного перца.

Как готовить

Огурцы замочите в холодной воде на 2–3 часа. На дно банки положите часть пряностей и чеснока, плотно уложите огурцы, перекладывая оставшейся зеленью. В холодной воде растворите соль и горчицу, залейте огурцы. Закройте банки капроновыми крышками и оставьте при комнатной температуре на 3–5 дней для брожения, затем уберите в прохладное место. Через месяц огурцы полностью готовы. Храните в холодильнике или погребе.

Личный опыт

Автор GoalBox Наталья Краснова уже засолила такие огурцы — зимой банка улетает за вечер, все просят рецепт. Я добавила в рассол стручок острого перца для пикантности, а горчицу взяла зернистую — аромат стал ярче. Кстати, можно использовать любую зелень, но хрен обязателен для хруста.